ชีสเค้กช็อกโกแลตวันแม่กับราสเบอร์รี่ (2023)

สำหรับแป้ง:
7 ออนซ์ (200g) แป้งสเปลท์
ไซลิทอล 1/4 ถ้วย (50 กรัม) (หรือน้ำตาล)
ผงโกโก้ 1/4 ถ้วย (30 กรัม)
เกลือ 1 หยิบมือ
3.5 ออนซ์ (100g) เนย
ไข่ขนาดกลาง 1 ฟอง

สำหรับการกรอก:
18 ออนซ์ (500g) ควาร์กไขมันต่ำ (เคิร์ด)
3.5 ออนซ์ (100g) ครีมเปรี้ยว
ไซลิทอล 1/4 ถ้วย (50 กรัม) (หรือน้ำตาล)
1.4 ออนซ์ (40g) แป้งข้าวโพด
1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
เกลือ 1 หยิบมือ
ไข่ขนาดกลาง 2 ฟอง
5.3 ออนซ์ (150g) ราสเบอร์รี่แช่แข็ง

สำหรับแป้ง:
แป้งสเปลท์ 200 กรัม (ชนิด 630)
ไซลิทอล 50 กรัม (หรือน้ำตาล)
ผงโกโก้ 30g
เกลือ 1 หยิบมือ
เนย 100 ก
1 ไม่ใช่ (เดือน)

สำหรับการกรอก:
ควาร์กไขมันต่ำ 500 กรัม
ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
ไซลิทอล 50 กรัม (หรือน้ำตาล)
แป้งข้าวโพด 40g
1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา
เกลือ 1 หยิบมือ
2 เจ้าของ (M)
ราสเบอร์รี่ 150 กรัม (แช่แข็ง)

1. ในชามใบใหญ่ ผสมแป้ง น้ำตาล โกโก้ และเกลือ ใส่เนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าเมล็ดถั่วด้วยกเครื่องตัดขนม* หรือมีด เพิ่มไข่และผสมทุกอย่างแล้วนวดเพื่อให้ได้แป้งที่เนียน พยายามอย่านวดนานเกินไป เนยจะได้ไม่อุ่นโดยไม่จำเป็น ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรป วางไว้ในตู้เย็น และพักไว้ประมาณ 30 นาที.

2. ในขณะที่แป้งนั่งอยู่ในตู้เย็น คุณสามารถเตรียมไส้ได้แล้วโดยการผสมชีสเคิร์ด (ควาร์ก) กับครีมเปรี้ยว น้ำตาล แป้งข้าวโพด สารสกัดวานิลลา และเกลือในชาม เพิ่มไข่และผสมทุกอย่างจนเข้ากันดี (ใช้ที่ตีไข่เท่านั้นก็ได้) ปิดฝาและพักไว้จนกว่าจะจำเป็น

3.เปิดเตาอบที่ 350°F (180°C). จาระบีเล็กน้อยกระทะก้อน* (ขนาดประมาณ 9×5.5 นิ้ว) และรองด้วยกระดาษรองอบ แผ่แป้งออกมาประมาณ 3/4 ของแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้ว (ควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า) จากนั้นวางแป้งนั้นลงในกระทะแล้วกดด้านล่างและด้านข้าง ตัดแป้งที่ทับซ้อนกันออกแล้วกดเศษแป้งลงไปด้านล่างและด้านข้าง ทุกที่ที่ต้องการ เพื่อให้ได้ชั้นแป้งที่หนาเท่ากันทั่ว แผ่แป้งที่เหลือออก (ไม่บางเกินไป) และตัดหัวใจออกเป็นขนาดต่างๆ พักไว้

4. ใส่ไส้เล็กน้อยลงในกระทะแล้วเกลี่ย โรยราสเบอร์รี่แช่แข็งด้านบนแล้วปิดทับด้วยไส้ที่เหลือ เรียบด้านบนและตกแต่งด้วยหัวใจแป้งนำเข้าอบประมาณ 55-60 นาที. ไส้ควรเซ็ตตัวแล้ว แต่ยังสามารถกระตุกตรงกลางได้เล็กน้อยหากคุณขยับกระทะ นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลงบนตะแกรง ยกเค้กที่เย็นสนิทออกจากพิมพ์โดยใช้แผ่นรองอบ วางบนจานเสิร์ฟ พร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับ:ปกติฉันจะพักเค้กในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ ช่วยให้หั่นเป็นชิ้นได้ง่ายและปลอดภัยยิ่งขึ้น

1. ผสมแป้งสะกดสำหรับแป้งกับน้ำตาล โกโก้ และเกลือในชามใบใหญ่ เพิ่มเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเครื่องผสมแป้ง* หรือสับด้วยมีดเป็นชิ้นขนาดเท่าเมล็ดถั่ว ใส่ไข่และผสมทุกอย่างแล้วนวดเป็นแป้งเนียน อย่าพยายามนวดนานเกินไปที่นี่ เพื่อไม่ให้เนยอุ่นเกินไป ห่อแป้งในฟิล์มยึดแล้วสำหรับวางในตู้เย็นประมาณ 30 นาที.

2. ระหว่างพักแป้ง ให้เตรียมไส้โดยผสมควาร์กกับครีมเปรี้ยว น้ำตาล สตาร์ช สารสกัดวานิลลา และเกลือในชาม เพิ่มไข่และผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน (ใช้ที่ตีไข่ได้อย่างสมบูรณ์แบบที่นี่) ปิดฝาและพักไว้จนกว่าจะใช้ต่อไป

3.เปิดเตาอบที่ 180°C (350°F) ไฟบน/ล่าง. หนึ่งกระทะก้อน* (ประมาณ 23x11ซม.) ทาเนยบางๆ แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ แผ่แป้งออกมาประมาณ 3/4 ของแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้ว (ควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า) จากนั้นวางลงในพิมพ์แล้วกดลงที่ด้านล่างและด้านข้าง ตัดส่วนที่ยื่นออกและกดตรงส่วนอื่นของขอบ แผ่แป้งที่เหลือออก (ไม่บางเกินไป) แล้วตัดหัวใจขนาดต่างๆ ออก พักไว้

4. เทส่วนผสมควาร์กบาง ๆ ลงในแม่พิมพ์ เกลี่ยราสเบอร์รี่แช่แข็งด้านบน จากนั้นเทส่วนผสมควาร์กที่เหลือลงไปแล้วเกลี่ยให้เรียบ กระจายแป้งหัวใจกากบาดไส้แล้วเค้กสำหรับนำเข้าอบประมาณ 55-60 นาที. ไส้อาจโยกเยกเล็กน้อยเมื่อคุณเขย่าแม่พิมพ์ นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรง ยกเค้กที่เย็นออกจากแม่พิมพ์โดยใช้กระดาษ parchment วางบนจานเค้กและเสิร์ฟ

เคล็ดลับ:ฉันมักจะแช่เค้กไว้ในตู้เย็นสักระยะหนึ่งก่อนเสิร์ฟ ซึ่งจะทำให้หั่นเค้กได้ง่ายและปลอดภัยยิ่งขึ้น

คำอธิบาย

ชีสเค้กช็อกโกแลตที่เรียบง่ายและสะดวกซึ่งค่อนข้างเป็นที่นิยมในเยอรมนี – Russischer Zupfkuchen – พร้อมชั้นของราสเบอร์รี่ ดีมาก!

คำแนะนำ

หมายเหตุ

ปกติฉันจะพักเค้กในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ ช่วยให้หั่นเป็นชิ้นได้ง่ายและปลอดภัยยิ่งขึ้น